鸡汤和烧鱼剩汤汁、广米、熟火腿片、生冬笋片、香菇片烧沸后环亚ag88手机版

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文章关键词:环亚ag88手机版,海参武昌鱼

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  “海参武昌鱼”是武汉宴席大菜之一。此菜选用鄂城梁子湖名产樊口团头妨为主料,配以名贵海参,以红烧技法制成,集河海鲜于一馔,色泽雅丽,鱼型完美,鱼肉鲜嫩醇香,海参油润滑爽,为武昌鱼馔增一异采。

  1.武昌鱼治净,鱼身两面剞划斜双十字花纹(每面 7—9刀)摆入盘内。海参片成大厚片,放在沸水锅内,略烫一下捞出。水发香菇、熟火腿、猪瘦肉、环亚ag88手机版生冬笋分别切片。广米用温水浸发后洗净沥干。

  2.炒锅置火上,下入葱姜油100克,烧至四、五成热,将鱼下锅煎至两面金黄出锅。原锅内下入猪瘦肉片、广米煸炒几下,加入姜片绍酒、白糖、醋、干辣椒、酱油 35克、环亚ag88手机版精盐 1克鸡清汤烧沸,加盖移至中火焖,至鱼目凸出,鱼肉透味,汤汁稠浓时加入味精 2克,将鱼起锅装入盘内,锅内汤汁留作烩海参。

  3.将原锅置火上,下入葱姜油烧热,倒入海参,加入酱油。精盐、味精。鸡汤和烧鱼剩汤汁、广米、环亚ag88手机版熟火腿片、生冬笋片、香菇片烧沸后,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅,浇淋在盘内鱼身上,撒上葱段和胡椒粉即成。

  1.武昌鱼即鳊鱼,又名鲂鱼,以樊口所产团头鲂质量上乘,以之入馔,肉质细嫩,味道鲜美。

  “海参武昌鱼”是武汉宴席大菜之一。该店特一级厨师鄂菜新秀卢永良在 1983年首届全国烹饪技术表演鉴定会上,以此菜和其他三种菜被评为“全国最佳厨师”。此菜选用鄂城梁子湖名产樊口团头妨为主料,配以名贵海参,以红烧技法制成,集河海鲜于一馔,色泽雅丽,鱼型完美,鱼肉鲜嫩醇香,海参油润滑爽,为武昌鱼馔增一异采。至武汉食客,莫不以尝此菜为快事。

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