环亚ag88手机下载再调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用

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文章关键词:环亚ag88手机版,荷包鱿鱼

  荷包鱿鱼是是四川省经典的汉族名菜,属于川菜系。形美色艳,汤清味鲜,质软嫩滑。以水发鳅鱼,鱼肉,猪肥膘肉,蛋黄等制作而成。

  2、先将糯米洗净,加少量水炊成糯米饭,然后把叉烧肉切成细粒加入。香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入鼎炒过,再调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用。

  3、将八宝饭料塞进鲜鱿筒内面,同鲜鱿头一起放入蒸笼炊3分钟,取出后用酱油和湿粉抹在鲜鱿筒内外面,鱿鱼头也同样抹上酱油、湿粉一起放入油鼎炸至呈金黄色,取出用刀切成若干块,砌成鱿鱼形状摆于盘中,淋上胡椒油,盘四周拌上柑片点缀即成。

  1、碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出晾凉后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水。

  2、鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗。

  3、葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉、料酒。

  7、用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须。

  8、海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。

  9、环亚ag88手机下载炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、环亚ag88手机下载环亚ag88手机下载胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。

  5、将炒饭塞入鱿鱼肚子里,尽量塞紧实,但是不要塞太满,八分满就可以,否则烤的时候饭会被挤出来。

  5、取出鱿鱼肠后,可以看到鱿鱼的身体里有一根类似塑料的管子叫“明骨”,是鱿鱼的脊骨,类似人的脊梁一样,抽掉不要。

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